ŠTUDIJNÝ  ODBOR

Dĺžka vzdelávania a prípravy:        2 roky

Odbor je určený:                              absolventom trojročných učebných odborov

Podmienky na prijatie do odboru: úspešné ukončenie trojročného učebného odboru

– výučný list,

                                                           zdravotná spôsobilosť

Spôsob ukončenia vzdelávania a prípravy: maturitná skúška

Doklad o dosiahnutom vzdelaní:    maturitné vysvedčenie

Poskytnutý stupeň vzdelania: úplné stredné odborné vzdelanie ISCED 3A

Pracovné uplatnenie absolventa:

úspešným ukončením štúdia maturitnou skúškou sa môžu absolventi zamestnať v reštauráciách, hoteloch, v zariadeniach spoločného stravovania aj ako živnostníci

Nadväzná odborná príprava (možnosti ďalšieho zvyšovania kvalifikácie): pomaturitné a vysokoškolské štúdium

CHARAKTERISTIKA ODBORU

            Študijný odbor prehlbuje a rozširuje odborné vedomosti a zručnosti získané v trojročnom učebnom odbore a súvisiace s racionalizáciou, riadením zariadení spoločného stravovania. Poskytuje odborné vedomosti o organizácii a prevádzke zariadenia spoločného stravovania, objednávok, zabezpečovaní technického vybavenia a údržby prevádzky a pripravuje na samostatnú podnikateľskú činnosť. Umožňuje absolventovi zvládnuť náročné úlohy zvyšovania úrovne a kvality poskytovaných služieb a konkurencieschopnosti podnikania.

Absolvent ovláda zásady ekonomiky so zameraním na spoločné stravovanie a cestovný ruch, pozná odbornú terminológiu vo svojom odbore.  Absolvent  je schopný  pracovať samostatne,  vie pracovať v  tíme,  je  schopný sústavne sa vzdelávať.  Ovláda základné zásady  rokovania  s  klientmi,  zákazníkmi a spolupracovníkmi.  Pozná pracovné činnosti manažmentu strednej úrovne riadenia.  Absolvent  ovláda  vedenie  administratívy  výrobných  a odbytových stredísk,  vie aplikovať v praxi obchodno-podnikateľské aktivity a zásady marketingu. Ovláda základy jednoduchého a podvojného účtovníctva,  kalkuláciu  a  technologické  postupy  prípravy  náročných  jedál,   národných  a  regionálnych špecialít.  Pozná  zásady  racionálnej  výživy,  slávnostného  stolovania  a  požiadavky  estetickej  úpravy  prostredia.  Absolvent  je  pripravený vyjadrovať sa  a  komunikovať v dvoch cudzích jazykoch. Absolvent vie pracovať na PC na užívateľskej úrovni, využíva  výpočtovú  techniku  na  spracovanie  dát a evidenčné účely, na efektívnu hospodársku korešpondenciu. Absolvent pozná zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, protipožiarnej ochrany, koná hospodárne s ohľadom na životné prostredie.  Absolvent získa široký odborný profil s nevyhnutným odborným vzdelaním pre kvalifikované vykonávanie svojej práce.

ODBORNÉ KOMPETENCIE

a)  Požadované vedomosti

   Absolvent má:

• základné ekonomické a právne vedomosti nevyhnutné pre výkon činnosti v prevádzke   spoločného stravovania a ubytovacích služieb,
• poznatky o potravinách, nápojoch a technológii ich výroby, prezentácii a predaji,
• poznatky o zásadách organizácie prevádzky,
• poznatky o gastronomických pravidlách o zásadách  a zostavovaní jedálnych   a nápojových lístkov a samostatne zostavovať kalkulácie
• poznatky o charakteristike a technologických postupoch bežných  a pracovne   náročných jedál teplej a studenej kuchyne, ako aj  teplých a studených múčnikov    a teplých nápojov,
• poznatky o organizácii práce vo výrobnom, odbytovom a ubytovacom stredisku,
• poznatky o pravidlách techniky obsluhy,
• poznatky o základoch stolovania a s tým súvisiace práce,
• vedomosti o zásadách bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, o hygienických, protiepidemiologických a protipožiarnych pravidlách v spoločnom stravovaní,
• poznatky o  zásadách spoločenskej komunikácie,
• poznatky o zásadách spotrebiteľskej výchovy a ochrany spotrebiteľa. samostatne rozhodovať o pracovných problémoch.

 

b)   Požadované zručnosti

   Absolvent vie:

• uplatniť v praxi etické a profesijné pravidlá, zásady spoločenského správania a vystupovania,
• aplikovať v praxi základné obchodno-podnikateľské aktivity a základné zásady marketingu,
• uplatňovať estetiku práce a prostredia s dodržaním hygienických zásad a zásad bezpečnosti práce na prevádzke,
• voliť správne technologické postupy práce, pripraviť pracovisko, pracovné prostriedky a predmety,
• zabezpečovať bežnú údržbu pracovných prostriedkov, ktoré používa,
• preukázať činnosti s výpočtovou technikou, viesť účtovnú dokumentáciu
• dodržiavať základné zásady rokovania s klientmi, zákazníkmi a spolupracovníkmi,
• vykonávať základné spôsoby zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov,
• pracovať s predpismi HACCP o preberaní a výdaji tovaru a reklamácii,
• sa orientovať v nových technológiách a výrobkoch,
• prijímať a registrovať objednávky a podávať informácie o jedlách a nápojoch,
• pracovať s registračnou pokladňou, inkasovať a robiť vyúčtovanie,
• používať techniku podávania jedál a nápojov, pripraviť základné druhy miešaných nápojov,
• obsluhovať pri osobitných druhoch slávnostného stolovania,
• dokončovať pokrmy a nápoje pred hosťom.
• organizovať prácu, riadiť menší kolektív pracovníkov, vykonávať pracovné činnosti a koordinovať prácu v tíme,
• zostaviť podnikateľský plán.