Profil absolventa

      • 6488 H Hostinský, pracovník v gastronómii

      • UČEBNÝ ODBOR

        Dĺžka vzdelávania a prípravy: 3 roky

        Odbor je určený: absolventom základných škôl

        Podmienky na prijatie do odboru:
        úspešné ukončenie základnej školy 9. ročníkom
        zdravotná spôsobilosť

        Spôsob ukončenia vzdelávania a prípravy: záverečná skúška

        Doklad o dosiahnutom vzdelaní: výučný list

        Poskytnutý stupeň vzdelania: úplné stredné odborné vzdelanie ISCED 3C

        Pracovné uplatnenie absolventa

        Absolventi sa môžu uplatniť v reštauráciách, hoteloch, zariadeniach spoločného stravovania a gastronomických prevádzkach. Po získaní potrebnej praxe môžu vykonávať samostatnú podnikateľskú činnosť v oblasti gastronómie.

        Nadväzná odborná príprava

        Možnosť pokračovať v nadstavbovom štúdiu a získať úplné stredné odborné vzdelanie s maturitou.

        POPIS ODBORU

        Učebný odbor 6489 H hostinský pripravuje žiakov na výkon odborných činností v oblasti gastronómie, prípravy jedál a obsluhy hostí. Trojročná príprava pozostáva z teoretického vyučovania a praktického odborného výcviku, počas ktorého si žiaci osvojujú potrebné vedomosti, zručnosti a pracovné návyky pre výkon povolania v oblasti spoločného stravovania.

        Žiaci získavajú vedomosti o potravinách, surovinách, nápojoch, technológiách prípravy pokrmov, zásadách správnej výživy, hygienických predpisoch a pravidlách bezpečnosti práce. Oboznamujú sa so základmi ekonomiky, organizácie prevádzky, stolovania a komunikácie so zákazníkom.

        Počas odborného výcviku si osvojujú praktické zručnosti pri príprave pokrmov teplej a studenej kuchyne, pri organizácii práce v kuchyni, pri obsluhe hostí a pri správnom stolovaní. Učia sa pracovať s gastronomickým inventárom, dodržiavať zásady HACCP a uplatňovať pravidlá profesionálneho správania v kontakte so zákazníkom.

        Praktická príprava umožňuje žiakom získavať skúsenosti aj pri zabezpečovaní školského stravovania, spoločenských podujatí a rôznych gastronomických akcií. Dôraz sa kladie na kvalitu práce, estetickú úpravu jedál, komunikačné schopnosti, zodpovednosť a tímovú spoluprácu.

        Vzdelávanie podporuje rozvoj samostatnosti, tvorivosti, profesionálneho vystupovania a schopnosti reagovať na požiadavky gastronomickej praxe.

        Organizácia výučby

        Teoretické vyučovanie prebieha v priestoroch SOŠ  Kolpašskej 9.

        Praktické vyučovanie je realizované formou odborného výcviku v priestoroch kuchyne, jedálne a odbornej učebne školy. Výučba je organizovaná v týždňových cykloch – strieda sa týždeň teoretického vyučovania a týždeň odborného výcviku.

        V rámci odborného výcviku si žiaci postupne osvojujú činnosti v oblasti prípravy jedál, obsluhy, stolovania a práce v gastronomickej prevádzke.

        Zdravotné požiadavky na žiaka

        Do učebného odboru môžu byť prijatí uchádzači s dobrým zdravotným stavom, ktorých zdravotnú spôsobilosť posúdil a písomne potvrdil dorastový lekár.

        Odbor nie je vhodný pre žiakov s vážnymi zdravotnými obmedzeniami, najmä s výrazným poškodením pohybového aparátu, závažnými kožnými ochoreniami horných končatín, vážnymi poruchami zraku a sluchu alebo ochoreniami, ktoré znemožňujú výkon práce v gastronomických prevádzkach.

        Pred nástupom do odboru je potrebné vyšetrenie na bacilonosičstvo a platný zdravotný preukaz.

        Pri nástupe žiaka sa vyžaduje:

        Pracovné oblečenie – obsluha:

        Dievčatá:

        • biela blúzka
        • čierna sukňa alebo čierne nohavice
        • čierna vesta
        • biely pracovný plášť
        • biele zdravotné pracovné topánky
        • príručník

        Chlapci:

        • biela košeľa s dlhým rukávom
        • čierne nohavice
        • čierna vesta
        • biely pracovný plášť
        • čierne pracovné topánky
        • motýlik
        • príručník

        Pracovné oblečenie – kuchyňa:

        • biela blúza alebo tričko
        • biela zástera
        • biele nohavice
        • zdravotná protišmyková obuv
        • biele ponožky
        • prikrývka hlavy
        • utierka
        • vreckovka
        • biely pracovný plášť

        Charakteristika odboru

        Absolvent odboru 6489 H hostinský je pripravený vykonávať odborné práce v oblasti spoločného stravovania ako kuchár, čašník alebo pracovník gastronomických prevádzok.

        Ovláda základné technologické postupy prípravy pokrmov, pozná vlastnosti surovín, nápojov a zásady správnej manipulácie s potravinami. Vie pripravovať jedlá podľa receptúr, vykonávať práce spojené s obsluhou hostí, stolovaním a organizáciou gastronomickej prevádzky.

        Absolvent ovláda zásady hygieny, bezpečnosti práce a systému HACCP. Vie komunikovať so zákazníkom, uplatňuje zásady spoločenského správania a profesionálneho vystupovania.

        Dokáže pracovať samostatne aj v kolektíve, zodpovedne pristupuje k pracovným povinnostiam a vie využívať základné ekonomické a organizačné poznatky potrebné pre výkon povolania alebo podnikanie v oblasti gastronómie.

        Absolvent je kvalifikovaný pracovník pripravený uplatniť sa v reštauračných, hotelových a ostatných zariadeniach spoločného stravovania alebo pokračovať v ďalšom odbornom vzdelávaní.

      • Prihlásenie